Ingredienti per 4 persone

1 kg di tonno fresco (tarantello); 4 spicchi d'aglio; 6 foglie d'alloro; 2 cucchiai di concentrato; 2 bicchieri di vino bianco; 1 cucchiaio d'aceto.

Preparazione

Friggere il tonno in olio e riporlo in una teglia cosparsa di alloro e spicchi d'aglio. Iniziare quindi la cottura a fuoco lento con l'aggiunta di un poco d'olio di frittura (pulito). Mettere il vino bianco e farlo consumare e quindi unire il sale e il concentrato e ricoprire tutto con acqua. A cottura ultimata spruzzare con aceto balsamico e far consumare a fiamma alta prima di servire.