Mousse di ricotta con bottarga di tonno, favette e fagiolini

(ricetta presentata e consigliata dal ristorante Dau Bobba)

Ricotta ovina - 3 cucchiai di fiordilatte - 1 cucchiaio di favette fresche - a piacere fagiolini lessati - a piacere bottarga di tonno grattugiata -  1 cucchiaio di olio extravergine - tonno fresco - 1 presa.     Amalgamare bene con la frusta la ricotta e il fiordilatte sino a rendere il composto spumoso ma fermo.

Sbollentare i fagiolini e sbucciare le favette. Disporre nel piatto di portata la ricotta, spolverare con bottarga e guarnire con fagiolini e favette. Completare il piatto con alcune gocce di olio extravergine e una presa di tonno.