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Spaghetti alla bottarga
(ricetta
presentata e consigliata dal ristorante Griju)
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400 gr di
spaghetti (o, in alternativa, linguine) - 4 pomodori maturi -
50 gr di bottarga tritata - 100 gr. di burro - 2 tuorli d'uovo
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prezzemolo - peperoncino - olio extravergine di oliva - 2
spicchi d'aglio
Tritare insieme
aglio, peperoncino e pomodoro; deporre il tutto in una capiente
padella con olio d'oliva e a caldo aggiungere l'aglio a fettine e farlo
dorare.
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Inserire
quindi il pomodoro a dadi, il peperoncino e, a fuoco spento, la
bottarga, il burro e il prezzemolo. Scolare la pasta e versarla in
padella ancora sgocciolante; saltare brevemente e incorporare i 2
tuorli. Amalgamare velocemente, aggiungendo un po' di prezzemolo e
dell'ulteriore bottarga grattugiata.
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